APPCC / HACCP - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

Objetivo:

Possibilitar aos participantes o conhecimento e a importância da adoção desta ferramenta e como implementá-la em sua empresa.

Público Alvo:

Profissionais da área de produção de alimentos, prestadores de serviços, fabricantes de embalagens, indústrias químicas fabricantes de aditivos, empresas que prestam serviço de logística e transporte de alimentos, Serviço Público de Vigilância Sanitária dos Estados e Municípios, Professores de nível técnico e superior voltados a cursos de tecnologia dos alimentos e outros.

Pré-Requisitos:

Noções em Boas Práticas de Fabricação em Indústria Alimentícia.

Programa:

1. Histórico do HACCP/APPCC;
2. Definições de elementos pertinentes ao HACCP/APPCC;
3. O que é o Codex Alimentarius;
4. Legislação brasileira do HACCP/APPCC;
5. HARCP - Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls
6. Noções básicas de BPF (GMP);
7. Higiene no estabelecimento;
8. Fatores físico-químicos inerentes aos alimentos;
9. Os sete princípios do HACCP/APPCC;
10. Os doze passos necessários para a implantação do HACCP/APPCC;
11. Os perigos biológicos;
12. Os perigos químicos;
13. Os perigos físicos;
14. Perigos não controlados na empresa;
15. Fluxo de decisão para identificar um PCC;
16. As auditorias do Plano de HACCP/APPCC;
17. Exemplos de implantação do HACCP/APPCC;
18. Demonstração do WinAPPCC/HACCP 2.

Carga Horária: 08 horas